Цхитин
Хитин је открио француски научник Бракено 1811. године, а из љуске ракова извукао Огиер 1823. године и назвао га ЦХИТИН. Изглед и својства: светло беж до бело.
Хитин је практичан производ и прва "функционална храна" одобрена у Јапану. Међутим, хитин је нерастворљив у води, алкалијама, општој киселини и органским растварачима, а растворљив је само у неким концентрованим киселинама. Делимично се разлаже деловањем хитиназе и лизозима у људском гастроинтестиналном тракту. Због тога је његова стопа апсорпције изузетно ниска, доза је велика, а реакција на узимање је чак више од 70%. Хемијски третман хитина, уклањањем ацетил групе, постаје хитозан.
Хитозан
Енглески назив: цхитосан
Хемијски назив: полиглукозамин (1-4)-2-амино-БД глукоза
Молекуларна формула и молекулска тежина: (Ц8Х13НО5)н
Особине: бело, без мириса, без укуса, нерастворљиво у води, растворљиво у киселом раствору
Хитозан, хемијски познат као полиглукозамин (1-4)-2-амино-БД глукоза, добија се деацетилацијом хитина. Уопштено говорећи, хитозан се добија када се уклони више од 55% Н-ацетил група. Хитозан је већ растворљив у разблаженој киселини, што је корак напред од хитина. Међутим, и хитин и хитозан су велики молекули са молекуларном тежином у распону од стотина хиљада до милиона, и нерастворљиви су у води. Хитозан се добија деацетилацијом хитина, а затим се даље разграђује да би постао хитозан олигосахариди.
Хитозан олигосахариди (амино олигосахариди)
Енглески назив: хитозан олигосахарид/хитоолигосахарид, ЦОС
Хемијски назив: -(1→4)-2-ацетиламино-2-деокси-Д-глукоза
Молекуларна формула и молекулска тежина: (Ц8Х13НО5)н
Особине: светло жута, жута, без мириса, без укуса, растворљива у води
Коришћењем хитозана као сировине, разградња хитозана на мале молекуле је хитозан олигосахарид. Његова молекулска тежина је око 3000 Да, а степен полимеризације је 2-20. Дакле, сам хитозан олигосахарид је мешавина, која садржи моносахариде све до хитозан декасахарида, а свака врста шећера има своју одређену функционалност.
Хитозан олигосахариди се могу директно растворити у води, са растворљивошћу у води већом од 99% и стопом апсорпције код људи од 99,88%. Дозирање и реакција након узимања су у великој мери смањени, а ефекат директног физиолошког регулисања учешћа у људском телу је значајнији од хитозана, и има многе функције супериорније од хитозана високе молекуларне тежине. Хитозан мора да се разгради биолошким ензимима људског тела да би се добили неки олигосахариди хитозана мале молекуларне тежине. У нормалним околностима, однос разградње је 1-5%, а преосталих 95% полисахарида се елиминише кроз цревни систем човека. Због тога су хитозан олигосахариди ефикаснији у повећању имунолошке функције тела од хитозана.
Специфичне разлике између хитозанских олигосахарида и хитозана
01. Разлика у молекуларној тежини
Хитозан олигосахариди су нови производ добијен третирањем хитозана специјалном био-ензимском технологијом, са молекулском тежином испод 3000Да; хитозан је производ делимичне деацетилације хитина, са молекулском тежином од 500,000-1 милиона.
02. Разлика у растворљивости
Хитозан олигосахариди имају малу молекулску тежину и могу бити потпуно растворљиви у води; хитозан може бити растворљив само у разблаженом раствору киселине. Повећање растворљивости у води је важан фактор који утиче на неке физиолошке активности хитозан олигосахарида. Тек када је растворљив у води, организми га могу апсорбовати и искористити и показати биолошку активност, тако да олигосахариде хитозана лакше апсорбују људи, животиње и биљке.
03. Функционална разлика
Хитозан олигосахариди са молекулском тежином испод 2000 показују јединствене физиолошке активности и функције: побољшање функције макрофага; инхибирање раста и метастаза туморских ћелија; смањење холестерола и липида у крви; антибактеријска, антибактеријска и значајна хидратантност и хигроскопност итд.
Хитозан олигосахариди са молекулском тежином испод 5000 имају способност да ометају раст и репродукцију патогена, промовишу синтезу протеина и активирају биљне ћелије, чиме подстичу брз раст биљака.
Многе функције хитозан олигосахарида указују на то да је он алтернатива у породици олигосахарида. Хитозан олигосахариди су једини пронађени алкални и позитивно наелектрисани олигосахариди. Ова карактеристика такође одређује да је то једини олигосахарид који може да се апсорбује у цревима и да уђе у крвоток. Допирање до свих делова тела кроз циркулацију крви је основа за многе друге биолошке функције.
Претпоставка да се китозан олигосахариди апсорбују у цревима је да их не варе дигестивни ензими. Хитозан олигосахариди су полимери формирани глукозамином повезаним -1,4-гликозидним везама, а дигестивни ензими у људском гастроинтестиналном тракту углавном делују на -1,4-гликозидне везе, тако да олигосахариди хитозана могу одржати структурни интегритет у гастроинтестиналном тракту.