Капсантин је уобичајен чисти природни пигмент у животу и производњи. Такође познат као капсантин, то је тетракул наранџасто-црвени пигмент који се налази у зрелим плодовима црвене паприке и припада класи каротеноидних пигмената. Капсантин има светлу боју, високу вредност боје, јаку моћ нијансирања и добро задржавање боје. Релативно је једноставан за припрему и има стабилна својства, тако да има широк спектар употребе. Не само да се широко користи у бојању различитих намирница као што су водени производи, месо, колачи, салате, конзервирана храна, пића, итд., већ такође може ефикасно продужити рок трајања симулиране хране и веома је безбедна.
1. Извор и својства капсантина
Као што име говори, капсантин је блиско повезан са паприком. То је пигмент екстрахован из зрелих црвених паприка. На основу практичне провере и анализе компоненти, капсантин је релативно стабилан, светле боје и има добра својства бојења. Што је најважније, безбедан је и нетоксичан, а такође има и одређену медицинску вредност. Стога је капсантин постао пигмент који људи препознају као релативно безбедан. СЗО чак наводи капсантин као пигмент класе А.
Капсантин је природни црвени пигмент наранџасто-жуте до наранџасто-црвене боје добијен из коре црвене паприке из породице Соланацеае. Спада у деривате полиолефина лутеина који садрже кисеоник. Његове главне компоненте су капсантин и капсорубин. Пре екстракције, чува се у нетакнутом ћелијском ткиву плодова бибера. Пошто је заштићен ћелијским мембранама и одређеним компонентама у ћелијама и формира липиде, када се капсантин екстрахује, услед губитка биолошких заштитних механизама као што су ћелијске мембране, капсантин ће подвргнути самооксидацији у аеробним условима, а спољни фактори ће убрзати његову оксидативно разлагање и бледење. Садржај капсантина и капсантина у паприци варира у зависности од сорте паприке, порекла, периода бербе и услова сушења. Тренутно, већина екстрахованог капсантина је мешавина капсантина и капсантина. Такође се широко користи у индустријској производњи и животу у мојој земљи.
2. Састав капсантина
Особине и карактеристике употребе Цапсантина су неодвојиве од његовог састава. Капсантин из паприке спада у каротеноидне пигменте. Састав капсантина је релативно сложен, а главне компоненте су капсантин, капсантин, Р-каротен и др. Због разлика у сортама паприке и зрелости паприке, садржај капсантина у паприци је различит, па варира и састав капсантина. . Компоненте капсантина садржане у различитим сортама паприке су различите. Генерално, квалитет капсантина у паприкама добре зрелости је већи. У производњи, паприке из којих се добија капсантин су све паприке релативно високе зрелости.
3. Екстракција капсантина
У истраживању и примени капсантина екстракција је увек била веома важна карика. Од садашњих метода екстракције капсантина, уобичајене су екстракција растварачем, ултразвучна екстракција, екстракција уз помоћ микроталасне пећнице, екстракритична течност и екстракција ензима. Конкретно, узмимо метод екстракције растварачем. Ова метода је уобичајена метода за екстракцију капсантина. Принцип ове методе је коришћење карактеристика капсантина који се може растворити у органским растварачима. Специфичан процес екстракције је: зрела сува паприка се уситњава у прах, а затим се меша са органским растварачима као што су етанол и ацетон да би се припремио капсантин олеоресин, а затим низом поступака као што су дестилација и одвајање, коначно се из ње добија капсантин. Значајна предност ове методе екстракције капсантина је што цена није висока и може се применити без скупе и софистициране опреме. Недостатак је што чистоћа екстрахованог капсантина није идеална, а у капсантину има више органских реагенса. Стога и овај метод показује тренд постепеног елиминисања.
Ултразвучна екстракција. Принцип ове методе је коришћење ултразвука за финије дробљење паприке, тако да се компоненте паприке могу боље интегрисати у растварач за екстракцију црвеног пигмента паприке и на крају добити већу чистоћу црвеног пигмента паприке. Ова метода је слична методи екстракције растварачем, али има додатни корак дробљења бибера у поређењу са методом екстракције растварачем. Генерално, овај метод је бржи и ефикаснији, а трошак није висок. Најважније је да је то природна метода екстракције, па је ова метода популарнија.
Метода екстракције уз помоћ микроталасне пећнице. Ова метода користи микроталасне пећнице за утицај на црвени пигмент паприке, тако да се црвени пигмент бибера одваја од компоненти паприке, чиме се постиже ефекат екстракције. Ова метода може осигурати чистоћу црвеног пигмента бибера, нискоугљенична је и еколошки прихватљива и има релативно високу ефикасност екстракције.
Метода екстракције суперкритичног флуида. Ова метода је нова метода која се појавила тек последњих година. Користи контролу притиска и методе контроле температуре како би побољшао ефекат растварача Ц02 на паприке, и на крају селективно екстрахује црвени пигмент паприке. Овај метод делује компликовано, али нема високе захтеве за окружење и рад. Може се применити на собној температури. Истовремено, у овој методи нема остатака растварача, а екстраховани црвени бибер пигмент има високу чистоћу. То је такође идеална метода екстракције црвеног бибера.
Ензимска екстракција: Ова метода користи целулазу, пектиназу и друге супстанце за промену ћелијских зидова паприке, чиме се извлачи црвени пигмент паприке.
4. Примена капсантина
Безбедност природног пигмента екстрахованог из паприке препозната је у свету. Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) класификују капсантин као пигмент класе А и нема ограничења у његовој употреби. Закон о хигијени хране моје земље предвиђа да се капсантин може користити у преради хране као што су масна храна, сосеви, прерада водених производа, производи од поврћа, желе, сладолед, крема, маргарин, сир, салата, сос, производи од пиринча, печена храна итд. Такође се може широко користити у индустрији хране за животиње, симулираној храни, превенцији зрачења, козметичкој и фармацеутској индустрији. Тренутно је годишња потражња Јапана за капсантином око 260 тона, са годишњом продајом од око 2,3 милијарде јена: Годишња продаја природних пигмената укључујући капсантин у Сједињеним Државама премашила је 200 милиона јуана: моја земља није само велики произвођач капсантина сировина, али и велики потрошач капсантина. Стога, развој и примена капсантина има велике економске користи и широке тржишне перспективе.
4.1 Прехрамбена индустрија Област
Када се капсантин користи у напитцима, желеима, соја сосу, шећеру и другој храни, он није само нетоксичан и нуспојава за људско тело, већ такође може повећати каротеноидна једињења у људском телу и има одређену нутритивну вредност. Карактеристике капсантина су: уједначена боја, релативно стабилна својства, светла боја и широки изгледи за примену у прехрамбеној индустрији, посебно у храни као што је соја сос. Стога, област производње прехрамбене индустрије има јаку зависност од Цапсантина. Сенку капсантина можемо видети у преради и производњи зачина, нафтних деривата, пића, колача, месних прерађевина и друге хране. Неки научници су проучавали ефекат бојења капсантина у храни. Експериментални резултати показују да након стављања хране у трајању од 3 месеца готово да нема плутајуће слојевитости на површини, а супа од куване рибе је црвене боје. И Јапан и моја земља развили су препарате пигмента бибера за напитке који имају добру стабилност, одличан ефекат бојења, лаку производњу и без адитива.
4.2 Симулирано поље хране
Капсантин такође има одличну примену у симулираној храни. Капсантин није само светле боје, високе вредности боје, јак у моћи бојења, сигуран и нетоксичан, већ има и високу стабилност, отпорност на светлост, отпорност на топлоту, отпорност на киселине и алкалије и може ефикасно продужити рок трајања симулираних храну. Штавише, има широк спектар извора и идеалан је природни пигмент за храну у симулираној храни. Поред тога, цена капсантина је релативно ниска, тако да се капсантин широко користи у симулираној храни. На пример, капсантин се користи у производњи симулираног хлеба, симулираног воћа, симулираног поврћа итд.
4.3 Област медицине
Капсантин има широк спектар примена у медицинској области. Пошто капсантин има стабилан ефекат бојења и одређени ефекат сушења, користи се у шећерној превлаци и честицама капсула лекова. Посебно за дечије лекове, светли капсантин може смањити страх деце од лекова и повећати интересовање деце за њихово узимање. Поред тога, последњих година је откривено да Р-каротен у капсантину има одређени ефекат у лечењу артериосклерозе. Ово откриће је додатно повећало примену капсантина у области медицине.
4.4 Поље сточне хране
Капсантин је такође неопходан у храни за животиње. Постоје два главна разлога зашто капсантин има широк спектар употреба. Прво, капсантин је чист природни пигмент, сигуран и стабилан у боји. Друго, животиње не могу саме да синтетишу пигменте, па им храна постаје неопходан начин да допуне пигменте. Капсантин може побољшати боју коже свиња, говеда, оваца, риба и шкампа, помоћи им да синтетишу пигменте, побољшају здравље животиња и побољшају њихов изглед. Због тога је капсантин омиљен у сточној храни. Истовремено, ефекат употребе производа капсантина у комбинацији са производима од лутеина је очигледнији.
Капсантин је један од природних јестивих пигмената добре безбедности, одређене нутритивне вредности и фармаколошких ефеката. Капсантин има широку примену вредности и широко се користи у области прехрамбене индустрије, симулиране хране, медицине, превенције зрачења, козметике, напредне хране итд. Има добру отпорност на топлоту, јаку боју и природну, хранљиву, функционалну и друге карактеристике. Постао је једно од жаришта за развој, истраживање и потрошњу индустрије хране и прехрамбених адитива у земљи и иностранству. Због тога у индустријској производњи и животу морамо обратити пажњу на капсантин, продубити његово истраживање и побољшати обим примене и ниво примене овог пигмента. моја земља има обилну производњу паприке и ниску цену. Развој и примена капсантина има велике економске користи и широке тржишне изгледе у земљи и иностранству.